Программа семинара «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»
№ п.п. | Вопросы для рассмотрения | Время |
Примечание
|
1 день | |||
1 | 1.Международный стандарт ISO 22000:2005 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
2. Техническая спецификация ISO/TS 22002-1 Программы предварительных условий для безопасности пищевых продуктов. 2.Техническая спецификация ISO/ТS 22004:2005. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Руководство по применению ISO 22000:2005. |
1 час | |
2 | Нормативные документы, регламентирующие деятельность. | 30 мин.
|
|
3 | Основные понятия, определения.
|
1 час | |
4 | Область применения СМБПП. Аутсорсинг. Политика в области безопасности пищевой продукции. Планирование СМБПП. Ресурсы. | 1.30 мин | Упражнение: цели, политика. |
Перерыв | |||
5 | Принципы HACCP (ХАССП):
— проведение анализа опасных факторов; — определение критических контрольных точек (ККТ); — установление критических пределов для каждой ККТ; -установление процедур мониторинга, обеспечивающих контроль ККТ; — разработка корректирующих действий; — установление процедур проверки; — разработка и внедрение процедур регистрации данных и документирования. Алгоритм проведения анализа опасностей. |
1 час | Схема. Протокол заседания команды ХАССП. |
6 | Требования к документации. Внешний, внутренний обмен информацией.
|
1 час | |
7 | Программы предварительных условий по безопасности продуктов питания (ISO/TS 22002-1):
— строительство и планировка зданий; — планировка помещений и рабочего пространства; — системы жизнеобеспечения – воздух, вода, энергия; — удаление отходов; — пригодность, очистка и обслуживание оборудования; — управление закупленными материалами; — меры по предотвращению перекрестного заражения; — очистка и санитарная обработка; — мониторинг паразитов (пест-контроль); — гигиена персонала и служебные помещения; — переделка (доработка); — процедуры по отзыву продукции; — хранение; — информация о продукции (осознание потребителя); — защита продуктов питания, биобдительность и биотерроризм. 1. Схема движения потоков. 2. Обучение сотрудников. 3. Перекрестное загрязнение. 4. Гигиена персонала. 5. Информация о продукции. |
2.30 мин. | |
2 день | |||
1 | Группа по безопасности пищевой продукции. Характеристики продукции (сырье, готовая продукция). Запланированное использование.
|
1 час | |
2 | Блок-схема технологического процесса – основа анализа опасностей. Описание этапов технологического процесса.
|
1 час | |
3 | Источники загрязнений пищевых продуктов. Идентификация опасностей. Установление приемлемых уровней.
|
2 часа | |
Перерыв | |||
4 |
Методика оценки вероятности возникновения опасных факторов.
|
1 час | Практическое занятие. |
5 | Определение тяжести последствий.
|
30 мин. | |
6
|
Методика выбора и классификации управляющих воздействий.
|
1 час | Практическое занятие. |
7
|
Анализ опасностей, определение управляющих воздействий.
План ХАССР. Оперативные программы предварительных условий.
|
1.30 мин | Практическое занятие. Обеспечение: блок-схема технологического процесса. |
3 день | |||
1 | Верификация, валидация, актуализация СМБПП.
|
2 часа | |
2 | Планирование верификации. | 2 часа
|
|
Перерыв | |||
3 | Планирование аудита. Программа аудита. Контрольные листы. | 30 мин. | Практическое занятие. |
4 | Методы аудита.
|
30 мин. | |
5 | Несоответствия.
|
1 час | |
6 | Корректирующие действия.
|
1 час |