ХАССП на предприятии общественного питания образец

Система ХАССП на предприятии общественного питания

Система ХАССП на предприятии общественного питания включает в себя организационную структуру, процессы и процедуры, производственные процессы и ресурсы, необходимые для реализации ХАССП.

Система призвана обеспечить контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации и используется в основном предприятиями — производителями пищевой продукции.

Система ХАССП на предприятии общественного питания базируется на основании требований стандарта ГОСТ Р 51705.1-2001

В России принят стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

Стандарт устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП, изложенных в директиве Совета Европейского сообщества 93/43.

Разработка и внедрение ХАССП на предприятии общественного питания включает в себя следующие основные этапы:

1. Создание группы ХАССП
2. Составление политики безопасности пищевой продукции
3. Составление целей безопасности пищевой продукции
4. Доработка процесса «Организация лечебного питания»
5. Разработка процедуры «Анализ опасностей и определение критических контрольных точек»
6. Доработка Руководства по качеству, в части пищевой безопасности.
7. Описание продукции
8. Идентификация предусмотренного применения
9. Составление технологических схем
10. Составление перечня всех опасностей
11. Проведение анализа опасностей
12. Составление мероприятий по управлению
13. Определение критических контрольных точек (ККТ)
14. Задание критических пределов для ККТ
15. Разработка системы мониторинга для каждой ККТ
16. Определение корректирующих действий
17. Разработка процедуры верификации
18. Внедрение
19. Внутренний аудит
20. Анализ со стороны руководства