2. Техническая спецификация ISO/TS 22002-1 Программы предварительных условий для безопасности пищевых продуктов.

2.Техническая спецификация ISO/ТS 22004:2005. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Руководство по применению ISO 22000:2005.

— проведение анализа опасных факторов;

— определение критических контрольных точек (ККТ);

— установление критических пределов для каждой ККТ;

-установление процедур мониторинга, обеспечивающих   контроль ККТ;

— разработка корректирующих действий;

— установление процедур проверки;

— разработка и внедрение процедур регистрации данных и документирования.

Алгоритм проведения анализа опасностей.

— строительство и планировка зданий;

— планировка помещений и рабочего пространства;

— системы жизнеобеспечения – воздух, вода, энергия;

— удаление отходов;

— пригодность, очистка и обслуживание оборудования;

— управление закупленными материалами;

— меры по предотвращению перекрестного заражения;

— очистка и санитарная обработка;

— мониторинг паразитов (пест-контроль);

— гигиена персонала и служебные помещения;

— переделка (доработка);

— процедуры по отзыву продукции;

— хранение;

— информация о продукции (осознание потребителя);

— защита продуктов питания, биобдительность и биотерроризм.

1. Схема движения потоков.

2. Обучение сотрудников.

3. Перекрестное загрязнение.

4. Гигиена персонала.

5. Информация о продукции.

Методика оценки вероятности возникновения опасных факторов.

Методика выбора и классификации управляющих воздействий.

План ХАССР.

Оперативные программы предварительных условий.